宮崎市 長谷川水産

魚釣り界隈やお料理界隈では有名な

「津本式血抜き」

皆さんはご存知でしょうか？強烈な水圧のノズルで魚の血を抜くやり方なんです。
興味がある方、詳しくはこちらをご覧ください。

津本式.com | 究極の血抜きで熟成魚の旨味を引き出す

「魚は新鮮な程美味しい」、「すぐに痛んでしまう」、「家庭で美味しい魚は食べられない」そんな風に思っていませんか？ 魚は「適切な処理」をする事で「身持ちを良くし、臭いや雑菌を抑え、旨味が増す食べ物」なの

tsumotoshiki.com

魚を熟成させる、って最近は一般的な認知度が上がってきていると思うんですが、きっちり血を抜くことで長期の熟成ができるようになります。そして熟成させた魚は旨味が強くなっています。同じ魚とは思えないくらいですね。

その津本さんが勤めている魚屋さんがやっている飲食店、それが長谷川水産です。

長谷川水産

宮崎県宮崎市にあるKANEMASA GROUP（有限会社カネ政商店・有限会社長谷川水産）新鮮で安全な美味しい水産物を提供しています。

kanemasa-hasegawa.jp

有限会社 長谷川水産 (宮崎/海鮮)

★★★☆☆3.57 ■予算(昼):￥1,000～￥1,999

tabelog.com

休日なんかは大行列ができているので、狙い目は平日遅めの時間。今日は13:20頃にインしました。前回の記事で定休日のために行けなかった、と書いていたお店がこちらなんです。

メニューはこちら

小と大で魚の種類が増えるわけではありません。同じ種類だけれど量が多め、ってことです。そのほかにも

ちょっとお高めメニューもあります。相変わらずピンボケごめんなさいw

ウニ丼なんてたまりまへんな❤️

大の男でも海鮮丼大はまぁまぁ腹パンになりますので、小を注文。

本日の味噌汁は貝汁でした。小皿にはすでに醤油やガリがのっていますが、提供されるときには空き皿が三枚、という状態です。
まず、ツケダレが全国的にポピュラーな感じの辛口醤油、刺身醤油、海鮮丼のタレの三種類があるんですね。一種類ずつ小皿に入れるもよし、自分のようにガリを入れるもよし、です。今回は左から①ガリ ②刺身醤油 ③辛口醤油の三つ。

個人的には辛口醤油が一番美味しいです。というのも、九州って、刺身は活ってコリコリ、熟成なんてユルくなるだけ、という刺身が多いですよね。そういう場合は甘い刺身醤油も合うと思うんです。でも、熟成させて旨味がたっぷり出ている刺身にはその甘味が邪魔、というのが個人的意見です。

さて本題の刺身。全てがわかるわけじゃないですが・・・マグロ数種類、サワラ、カンパチ、サーモン、タコ、エビ、タイ辺りはわかりました。そのほかに白身もありました。ご飯は酢飯になっています。

まぁ相変わらずお美味だことで。ペロリといただきましたよ😋ここはまた行きたくなりますね。